يعتبر مخطط تدفق القيمة (VSM) بمثابة منهجية تحسين تقوم على تقصى الأنشطة التى تحقق القيمة المضافة کما تهدف إلى القضاء على الأنشطة التى لا تضيف قيمة مما يسهم في النهاية فى تعزيز فعالية الأداء. تقدم هذه الورقة منهجية VSM کطريقة مختلفة لتحليل تدفق الأنشطة فى صناعة الخدمة بالتطبيق على مطاعم الخدمة السريعة والتى تٌعنى بسرعة الخدمة فى المقام الأول. ومن هنا، فإن الهدف الرئيس لهذه الدراسة هو تحليل تدفقات أنشطة الإنتاج والتخزين والمنتجات النهائية من أجل استکشاف أفضل الممارسات وتحسين الأداء الحالي للأنشطة التشغيلية بالتخلص من الأنشطة الزائدة. ولتحقيق هذا الهدف تم إجراء تحليل للعمليات السابقة من خلال جمع البيانات من خلال المشارکة المباشرة في قياس الوقت المستغرق في إتمام الأنشطة التشغيلية، بالإضافة إلى الاستعانة ببعض الحقائق من مستندات شرکة إدارة المطعم. اتبعت الدراسة المنهج النوعي للتحقيق الشامل في کفاءة تدفق القيمة في مطعم الخدمة السريعة من خلال دراسة حالة أحد مطاعم الخدمة السريعة. تمکن الباحثان من رصد وتطبيق هذه المنهجية على مدار شهرين فى أوقات ذروة تشغيل المطعم مما ساعد فى رسم خرائط الحالة الحالية لعملية التشغيل بالمطعم، ثم تحليلها والتعرف على مصادر الأنشطة ذات القيمة المضافة وغيرها من الأنشطة من خلال تطبيق معادلات بعض المفاهيم (وقت الدورة الکامل Cycle Time – الوقت الفعلى لإنتاج عنصر Takt-Time– کفاءة دورة العملية Process Efficiency – الأداء القائم على النشاط Activity- based Performance). وأشارت النتائج إلى أن تطبيق مبدأ VSM قد أسهم في تعزيز وتحسين العملية التشغيلية. کما اقترحت مبادئ VSM بعض التعديلات في ستة أنشطة تشغيلية على الإدارة أن تدرکها؛ التفاوض والشراء والاستلام والتخزين والتعامل مع المواد الغذائية والتغليف.
عبدالعال, عماد, & الشاعر, عبدالله. (2020). استکشاف تأثير مخطط تدفق القيمة (VSM) على أداء مطاعم الخدمة السريعة. Journal of Association of Arab Universities for Tourism and Hospitality, 19(3), 228-250. doi: 10.21608/jaauth.2021.52594.1097
MLA
عماد عبدالعال; عبدالله الشاعر. "استکشاف تأثير مخطط تدفق القيمة (VSM) على أداء مطاعم الخدمة السريعة". Journal of Association of Arab Universities for Tourism and Hospitality, 19, 3, 2020, 228-250. doi: 10.21608/jaauth.2021.52594.1097
HARVARD
عبدالعال, عماد, الشاعر, عبدالله. (2020). 'استکشاف تأثير مخطط تدفق القيمة (VSM) على أداء مطاعم الخدمة السريعة', Journal of Association of Arab Universities for Tourism and Hospitality, 19(3), pp. 228-250. doi: 10.21608/jaauth.2021.52594.1097
VANCOUVER
عبدالعال, عماد, الشاعر, عبدالله. استکشاف تأثير مخطط تدفق القيمة (VSM) على أداء مطاعم الخدمة السريعة. Journal of Association of Arab Universities for Tourism and Hospitality, 2020; 19(3): 228-250. doi: 10.21608/jaauth.2021.52594.1097
)
View on SCiNiTO